目次
空気銃を使って鳥専門の狩猟を初めて２年目の狩猟期間が終わりました。
狩猟は楽しいよ。
趣味のアウトドア用倉庫にあるアウトドア専用冷凍庫にはジビエ肉が詰まっています。
アウトドア専用冷凍庫の中身
- イノシシ
- シカ
- 鴨
- ヒヨドリ
- キジバト
- ヌートリア
- ＢＢＱ用ヒツジと牛
特に狩猟で獲ったジビエ肉は貴重（11月15日～2月15日が可猟期）なので、
ゆっくりと大切に楽しみながら食べていきます。
とりあえず解体をします。胸・ササミ・手羽・モモに切り分けて再冷凍。
これで小分けになったおつまみ用の鴨肉が出来た。少しずつ楽しもう。
今日は胸肉１枚を使って燻製を作ってました。
塩１５グラムにスパイスを適当に調合。ソミュール液は濃度が重要で０機能（容器の重さを抜いて量れる）電子計量器がおすすめです。割と安いのを買っちゃうと英語や中国語表記で苦労します。
今回は市販のスパイスミックスを入れました。安定の味だけど手作り感がなくなってしまう。次回はいろいろチャレンジしてみよう。
さらに水１００ｍｌと白ワイン１００ｍｌを入れて攪拌。
熱してスパイスが溶けたら火と止めて冷やす。（塩分濃度８パーセント）
鴨肉はフォークなどで穴を開けておくと味が染み込みやすくジップロックに入れたソミュール液とカモ肉を冷蔵庫で半日。塩抜き１０分、乾燥を半日したら燻製機にかける
燻製はいろいろな方法があるが今回は９０度で１時間の熱燻。今回使った燻製機は温度計や内部の網や吊るしフック、スモークチップがセットになっていて、失敗しない燻製作りだできるようになっている。
燻製は冷蔵庫にあるものをなんでも入れてしまいましょう。
竹輪とベーコンとチーズ。今回は面白そうな食材もなく定番の燻製になりそうだ。
カモ肉は厚めに切ったので燻製も比較的時間がかかる。その間に薄切りのベーコンや竹輪をつまみぐい。ほんの一口のつもりで食べて、あっという間に本気食い。ビールまで登場する始末。時折カモの脂がスモークウッドに滴り落ちて、ジュジューと心地いい音と香りにお酒が進む。
いいんです。今日は休みだからいいんです。味見で１本、カモ燻製で１本、夕飯で１本、寝る前に１本。今日はビールを消費しそうだ。
予定時刻をオーバーして１時間３０分くらい熱燻製しました。
市販のさくらスモークウッド半分とヒッコリーのチップを混ぜて燻製。
途中でチップを追加しました。
完成
完成。
熱が入り過ぎたかと思ったが、以外にロゼの仕上がりになった。
厚めのカモ肉は熱燻９０分が理想的です。前回は鹿の燻製でしたが、燻製の時間配分が分かってきたぞ。
シカ燻製の過去記事です↓ https://nature-hunt.jp/2019/01/22/%e6%ba%80%e6%9c%88%e3%81%ae%e5%a4%9c%e3%81%ab%e7%84%9a%e7%81%ab%e3%81%a8%e3%82%a2%e3%82%a6%e3%83%88%e3%83%89%e3%82%a2%e3%80%82%e9%b9%bf%e8%82%89%e7%87%bb%e8%a3%bd%e3%81%a8%e3%83%81%e3%83%83%e3%83%97/
美味しい。今度は醤油ベースや味噌ベース。カラムーチョーソミューズ液に入れたりといろいろと燻製にしようと思います。
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