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ベテラン猟師に猪の解体方法を教えていただきました。
背骨に沿ってあばら骨の付け根にナイフを入れます。
軟骨のような感じで切れますので、少しずつ切り離していきます。
切れ目が入ったら繰り返すとバキッといけます。
骨の折れる音がすごいです。
動画でその瞬間をご覧ください。
新しいタイプのASMR
〜ヘッドホン・マイクでお楽しみください〜
ここからは食べ方によって切り分け方が変わってくるそうです。
あばら骨にどのくらいの肉を付けるか？
あばら骨の上部（背中）には背ロースという最上部位の肉があります。
背ロースは上質な脂が乗っていて柔らかい部位なので人気です。
背ロースを大きく切り取る方法が一般的なのかも知れません。
猪肉の美味しい部位
- 背ロース
- モモ肉
- バラ肉・ハラミ
- ヒレ肉（内ロース）
- 肩肉
- ネック
- スネ肉
背ロースのは背骨から左右に２本取れます。
バラ肉やハラミを多めにあばら骨に付けて切り取りました。
なるほどです師匠！
また教えてください！！
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自分でBBQで食べてみた
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